整几道冬令暖身菜饕餮各位

简单的桥

天渐冷，常在野外跑的人最喜在一天劳碌后来餐暖身的佳肴。
偶近来伺候月婆子，潜心研究暖身膳食，做了两道汤、菜，不仅月婆子喜欢，也给全家人带来口福。在与网友交流之际，均得到好评。
今慢慢上到燕窝来，鸟友们、植物人们，希望你们也喜欢。

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一、香爆山鸡



原料：山鸡（养殖的雉鸡半只）

辅料：花生一两、红糟一匙、料酒一盅、茶油三匙、生姜三片、白糖一勺、生抽二匙、盐巴少许

步骤：     1、洗净山鸡，斩成一寸见方小块，飞去血沫，清水氽熟，备用。
           2、油锅，乘油未热时把花生炸酥，备用。
           3、热油锅，投入姜片爆香，再入鸡块爆炒；翻炒时依次加入红糟、白糖、料酒、生抽等辅料，等鸡块和佐料全部爆红时添半碗水（鸡汤更佳）收味儿，根据各人口味添加咸盐。
           4、待锅里汤汁收浓，色、味均匀包裹在鸡块上时，投入花生翻炒片刻，出锅（喜欢香味重的朋友可在此时淋上些许香油）。

紫啸鸫

口水。。。

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二、香爆五花肉
烹制与“香爆山鸡”同。因主要针对“无齿帮”烹饪，所以肉块事先煮得烂一些。如果是给血糖高的人食用，最好省却“上糖色”这道工序。
哈，上菜！

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三、酒鸡靓汤
这是一位松溪网友做的家乡菜，偶在他的菜谱基础上做了些修改，改后偶的汤色和口味都优于原作品。
修改心得分享：
1、没有青红家酿，用的是福建老酒。
2、鸡块不要太大1.5寸见方最佳。
3、酒不需二斤，半斤足矣（偶烹半只山鸡，净肉约二斤有半）。

配料：山鸡（半只）、黑木耳（一把）、莲子（十多粒）、生姜（三两片）；老酒（小半斤，可以再少点）、白糖（十克）、生抽（少许）、咸盐（适量）
烹制：油锅加热把生姜煸香，飞去血沫的净鸡入锅加老酒翻炒，炒时可加些许白糖同炒（上糖色），炒至糖融、酒干。此时的鸡块色泽金黄很漂亮，酒气也挥发得差不多了。添开水适量煮沸。添加生抽、食盐、莲子、黑木耳等改中小火烧至肉烂。出锅时淋几滴香油。
此程序烹制的鸡汤，汤色金黄，肉色酒红且充满酒香却无酒精，口感、口味均上乘！
（此汤在松溪餐馆是下面条吃的）

简单的桥

再上一道家常菜：红方观音菜

红方，即红烧肉
观音菜，即红番苋、红玉菜、紫背天葵     

这道菜用的是五花猪肉和观音菜干。观音菜干的制作：净菜摊晾，控干表面水分，暴晒两天。菜约八成干时，收拢。反复搓揉，使菜中剩余的水分均匀，再略晒至无潮湿感，收纳备用。用观音菜干烹制的菜，有观音菜特有的香味和滑爽感，是梅菜等菜干无法比拟的。

备料： 1、五花肉 洗净，飞去血沫，再煮熟。切成寸方块（厚片更佳）。  2、观音菜干 洗净，浸泡到菜干胀软。稍切几刀（视各人喜好用刀）。3、其他用料  植物油、白糖、生抽（调味用。因菜干色足，不需加酱色，故不用酱油或老抽），食盐，姜，大料等。

烹制：

1、油锅加热，改小火加白糖制糖油（上糖色）。
2、糖融色转黄时入肉方，改大火爆炒，使糖油均匀包裹于肉方表面。
3、加生抽翻炒片刻，肉香溢出后，加入观音菜干同炒至色均。
4、添水适量、投入各味调料，先大火，沸后改中小火烧煮至肉烂。
5、可视各人喜好添加若干香油、料酒等料，起锅（偶是概不再添鸟），装盘。
6、吃吧，但得看好舌头，以防饕餮中不慎把舌头一起吞下啦！

老兵

口水哗哗的

好友

好厨艺

简单的桥

一、香爆山鸡



原料：山鸡（养殖的雉鸡半只）

  辅料：花生一两、红糟一匙、料酒一盅、茶油三匙、 ...
简单的桥 发表于 2009-12-8 11:02

今天看到某网友在隔壁回复：试了试，把山鸡换成兔肉，嗯！灰强好七的说！

福建柏

我不会做，但我会吃。